黒米麹（無農薬米）500g

黒米麹　

○原材料：島根県出雲産無農薬米、種麹
○内容量：500g
○冷蔵便発送。
○冷蔵（1週間）または冷凍（3ヶ月）保存。冷蔵の場合はお早めにご使用ください。

【麹の特徴】
黒麹菌は製麴過程でクエン酸を生成し、胞子が黒色です。甘酒にした時に黒い胞子由来の苦味を感じることがあります。黒麹のクエン酸によって雑菌の増殖を防ぐことができ、温暖な気候の地域での泡盛や焼酎造りで使用されることが多いです。甘酒にするとグレー〜黒色のグレープフルーツのような甘酸っぱい味になります。