失敗しない選び方ガイド｜スーパーで新鮮なアナゴを見分ける5つのポイント
はじめに
アナゴは日本の食文化に深く根付いた魚であり、寿司や天ぷら、煮アナゴなど、さまざまな料理で楽しまれています。しかし、スーパーでアナゴを購入する際に「新鮮なものを選びたいけれど、どこを見ればいいのか分からない」と迷った経験はありませんか？
新鮮なアナゴを見分ける目を持つことは、家庭での料理の美味しさを大きく左右します。本記事では、スーパーで新鮮なアナゴを見極めるための5つのポイントを解説します。
1. 皮目の色とツヤを確認
新鮮なアナゴを見分ける第一のポイントは、皮目の色とツヤです。スーパーで並んでいるアナゴを見たときに、皮目に光沢があり、鮮やかな色合いのものは新鮮な証拠です。
具体的には、以下の点を確認しましょう：
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皮目が濃い茶色や黒色でツヤがある
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光に反射して自然な輝きを持っている
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くすんだ色や変色しているものは避ける
また、身の白い部分が濁っていたり、黄ばんでいる場合は鮮度が落ちている可能性があります。新鮮なアナゴの身は白く透明感のあるものが理想です。
2. 身のハリや弾力を見る
次に重要なのが、身のハリや弾力です。新鮮なアナゴほど身にしっかりとした弾力があります。スーパーでパックに入ったアナゴの場合、少し押してみて弾力が感じられるものを選びましょう。
ポイントは以下の通りです：
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指で押してすぐに元に戻る弾力がある
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身がふっくらしており、薄っぺらくない
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柔らかすぎたりドロッとした感触のものは避ける
カットされた状態で販売されている場合は、断面の色も確認しましょう。新鮮なアナゴは断面が白く締まりがありますが、古くなると変色し、ドリップ（魚の水分）が出やすくなります。
3. 臭いを確認する
鮮魚を選ぶ際には臭いも重要です。新鮮なアナゴは海の香りや魚本来の香りがします。以下のような臭いがある場合は避けましょう：
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生臭さやアンモニア臭が強い
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腐敗臭のような嫌な臭い
また、パッケージの底に水分（ドリップ）が溜まっている場合は要注意です。水分が多いと鮮度が落ちている証拠です。
4. 旬の時期と産地を意識する
アナゴは旬の時期に最も美味しくなります。旬の時期に購入することで、鮮度の高いアナゴを手に入れることができます。
アナゴの旬
| 地域 | 旬の時期 |
|---|---|
| 関東 | 6月～8月 |
| 関西 | 7月～9月 |
| 瀬戸内 | 7月～9月 |
また、産地表示も確認しましょう。特に瀬戸内産や愛知県産の天然アナゴは非常に美味しいとされています。
5. パッケージの状態を確認
最後に、パッケージの状態もチェックしましょう。以下の点に気を付けてください：
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ドリップ（液体）が溜まっていないか
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身が崩れていないか
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包装に破れや緩みがないか
ドリップが多いと鮮度が落ちている証拠です。氷詰めでしっかり冷やされているものや、鮮魚コーナーの冷蔵温度が適切なものを選びましょう。
まとめ
スーパーで新鮮なアナゴを選ぶ際には、以下の5つのポイントを意識しましょう。
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皮目の色とツヤ：光沢があり、くすみのないものを選ぶ
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身のハリと弾力：押してすぐ戻る弾力のあるものが新鮮
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臭い：生臭さやアンモニア臭のないもの
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旬と産地：旬の時期や国産のものを意識
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パッケージの状態：ドリップがなく、保存状態の良いもの
これらを押さえることで、スーパーでも新鮮で美味しいアナゴを手に入れやすくなります。ぜひ次回の買い物の際に参考にしてください。
