甘鯛の旬はいつ？ふっくら柔らか甘鯛の料理法もご紹介

甘鯛はどんな魚か知っていますか？

関西では薄塩を振り鮮度を保ったものを「ぐじ」と呼び、古くから和食の最高級食材として知られています。

島根県でも甘鯛はスーパーなどでよく見かけますが、
旬の時期を知ればさらに美味しくお召し上がりいただけます。

キュートなお顔の甘鯛
体は細長く側扁し、額の部分が角ばった特徴的なフォルムをしています。

ユニークな頭の形から、古書では「屈頭魚(くずな)」と記載されています。

【２，甘鯛の種類】
食用として市場に流通するのは3種ほどです。

【アカアマダイ】
一般によく見かける種類です。
甘鯛というと、ほとんどはアカアマダイを指します。
体色はピンクから赤褐色で、尾ビレに黄色い筋あります。

【シロアマダイ】
流通する甘鯛のなかで最も味が良いとされ、高値で取引されます。
形はアカアマダイに似ており、色が全体的に白っぽいのが特徴です。

【キアマダイ】
流通量が少なく通常では見かけない魚です。
形はアカアマダイと似ていますが、顔や尾びれが黄色っぽいのが特徴です。

夏が旬と言われていますが、実は地域によって変わります。

福井県で「若狭ぐじ」と呼ばれる甘鯛は8～11月。
山口県は12月～2月、長崎県では秋～冬。

日本海の荒波で生活している甘鯛は脂がのっており上品で奥深い味わいが特徴です。

甘鯛は水分が多く、柔らかくしっとりとした身が特徴です。

定番の塩焼きだけではなく、粕漬やお吸い物などの料理にも適しています。

【昆布〆のお刺身】
塩を振り、身に昆布を挟んで1番寝かせます。

塩によって抜け出た余分な水分が昆布に吸収されると同時に、

身に昆布の旨味が加わり、甘鯛のコクを引き出します。
皮をあぶると香ばしさが広がりさらに美味しいです。

【煮付け】

あまり知られていないようですが、煮付けでも十分美味しい魚です。
塩を振り30分ほど置いた後に湯通しし、
沸騰させた煮汁に入れて15分ほど煮ます。

煮込むことで身が柔らかくなり、ふわったした食感が味わえます。

程よく煮汁が染み込み、お酒が欲しくなる一品です。

【お吸い物】

高級料亭で出てきそうなレシピが家庭でも簡単に作れます。
沸騰させただしに身を入れて中火にし、
塩、薄口しょうゆ、酒、砂糖入れます。

甘鯛の優しい甘さが引き立つ、上品で深い味わいのお吸い物に仕上がります。

塩を振ることでグッと身が引き締まり、うまみが濃縮されます。