バンブーライスの作り方と各国の違い｜フィリピン・ブルネイ・インドの伝統料理

バンブーライス（Bamboo Rice）とは、竹筒を使って炊き上げるご飯のことを指します。しかし、その定義は地域によって異なります。フィリピンやブルネイでは、竹筒に米や具材を入れて炊く伝統料理を指しますが、インドでは「バンブーライス」といえば竹の種子（バンブーシード）のことを指すのが一般的です。本記事では、それぞれの特徴を詳しく紹介しながら、バンブーライスの魅力を紐解いていきます。

フィリピンのバンブーライス

フィリピンでは、竹筒を使ったバンブーライスが「キニルンタン（Kiniluntang）」として知られています。この料理は、主に山間部や先住民のコミュニティで作られる伝統的なものです。竹筒の中にもち米やココナッツミルクを入れて炊き、甘くて香ばしい風味を楽しめるのが特徴といえます。また、「バンブースティッキーライス（Balintawak）」というバリエーションもあり、黒砂糖を加えたもち米を竹筒で蒸し焼きにする一品です。

都市部のレストランでは、観光客向けに特別メニューとして提供されることもあります。特に「カンペンピンガン（竹筒プレート）」で提供されるバンブーライスは、見た目のインパクトも大きく、SNS映えすることから人気を集めています。また、フィリピンではバナナの葉を敷いた上で提供されることもあり、見た目の美しさとともに香りも楽しめるのが特徴です。

ブルネイとマレーシアのバンブーライス

ブルネイのテンブロン地区やマレーシアのボルネオ島では、バンブーライスは「ナシ・リンガン（Nasi Liningan）」と呼ばれています。特にカダザン族などの先住民族の間で、伝統的な料理として親しまれてきました。

この料理は、竹筒の中に米、ココナッツミルク、塩、時にはスパイスや肉を加えて炊き上げるのが特徴です。炊き上がると、竹の香りがご飯に染み込み、独特の風味を生み出します。特に、ブルネイの山岳地帯では狩猟文化と密接に関係しており、野生の動物の肉を使うこともあります。

なお、「バンブーチキン」は鶏肉を竹筒で蒸し焼きにする料理であり、バンブーライスとは異なるため、混同しないようにしましょう。

インドのバンブーライス（竹の種子）

インドにおいて「バンブーライス」というと、竹の種子（Bamboo Seeds）を指します。これは、竹が約40〜50年に一度だけ開花した際に収穫される、非常に希少な食材です。見た目は通常の米に似ていますが、栄養価が高く、糖尿病患者向けの低GI食品としても注目されています。

このバンブーライスは、特に南インドのケララ州やタミル・ナードゥ州で食べられており、カレーやスープとともに提供されることが多いです。また、ポリフェノールや食物繊維が豊富で、健康食品としての価値も高いといえるでしょう。さらに、竹の種子はアーユルヴェーダの視点からも優れた食品とされ、体内のバランスを整える働きがあると考えられています。