アスパラガスはカロテンたっぷりの緑黄色野菜
おいしいアスパラガスの選び方
アスパラガスは栄養素が豊富です。癖がなくこどもにも食べやすい野菜です。美味しいアスパラガスを食べたいけど、
アスパラガスを選ぶ際のポイントがわからないまたは具体的にどんな栄養が含まれているか分からない方に向けて紹介していきます。
アスパラガスを選ぶ際のポイントは大きく分けて3つです。この3つのポイントに注意しましょう！
■穂先が締まっている
アスパラガスを選んでいただく際にまずチェックしていただきたいのは、「穂先の締まり」です。新鮮なアスパラガスは、穂先がしっかりと締まっていてピンとしています。
■茎が太く、まっすぐ伸びている
次にチェックしていただきたいのは、「茎の状態」です。新鮮なアスパラガスの茎は、ピンと張っておりまっすぐと伸びています。逆に、茎が細く曲がっているものは味が劣ると言われています。
■切り口がみずみずしい
最後に必ずチェックしていただきたいのは、アスパラガスの「切り口」です。切り口がシワシワになっているものや茶色に変色しているものは、鮮度が落ちている可能性があります。手に取る際は必ず切り口をチェックして新鮮なアスパラガスをお選びくださいね。
一般的にアスパラガスは、数本が束になった状態で販売されていることが多いため、一本ずつチェックすることは難しいかもしれませんが、ぜひ参考にしてみてくださいね！
アスパラガスの栄養素
アスパラガス（生）100gに含まれる主な栄養素は下記の通りです。
22キロカロリー
たんぱく質 2.6g
炭水化物 3.9g
ビタミンA(βカロテン当量) 380μg
ビタミンC 15mg
ビタミンE 1.5mg
食物繊維 1.8g
アスパラガスは、ビタミンAやビタミンC,食物繊維などの栄養をバランスよく含んでいます。また、アスパラギン酸と呼ばれるアミノ酸を含んでおり、うま味の元になっています。
■ビタミンA
ビタミンAは皮膚や目の健康維持に効果が期待できる栄養素です。不足すると骨や歯の発育不全の危険性が高まるとも言われています。油脂に溶けやすい脂溶性ビタミンのひとつですので、揚げ物や炒め物として調理すると効率よく吸収することができます。
■ビタミンC
ビタミンCには抗酸化作用があるため、風邪の予防や免疫力の向上が期待できます。水に溶けやすい水溶性ビタミンのひとつなので、長時間水に漬けるのは避けることをおすすめします。
■アスパラギン酸
アスパラギン酸というアミノ酸が含まれています。疲労回復に効果があると言われているほか、うま味の元となります。
