すり鉢とすりこぎって何に使うの？

すり鉢とすりこ

その名の通り、食材をすり潰す際に使用する「すり鉢」と「すりこぎ」。決して珍しい調理器具ではないですが、「持っているけどあまり使えていない…」という方も少なくないのではないでしょうか。まず大切なのは、すり鉢とすりこぎがどんな調理器具なのかを紹介していきます。

「すり鉢」とは、食材を細かくすり潰すための鉢のこと。内側に「櫛目（くしめ）」という、細かな溝がついているのが特徴です。多くは陶器ですが、最近ではプラスチック製のものなどもあります。

「すりこぎ」とは、すり鉢に入れた食材をすり潰すための棒のこと。先は丸く、上にいくほど細くなっているのが特徴です。素材には山椒の木のほか、ほおのき、ひのき、陶器などが用いられます。中でも山椒の木は、古くから使用されており、強くて折れにくい素材です。

上手にするには、用途に合った大きさのすり鉢とすりこぎを選ぶことが大切。すり鉢とすりこぎの選び方をご紹介します。

すり鉢は、用途によってサイズにいくつか種類があります。

ちなみに、内側の溝が細かいものは、小さな食材や、なめらかに仕上げたい食材に適しています。溝が粗いものは、大きな食材を手早くすり潰すことができますよ。いずれも、底が広くどっしりしていて、動きにくいものがよいでしょう。

いろいろな長さのすりこぎがありますが、目安はすり鉢の深さの2倍くらいとされています。適度に重さがあって、握りやすいものを選びましょう。